طرز تهیه ته چین گوشت
یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی که خیلی هم خوشمزه و خوش قیافه اس ته چین هست. غذایی باب دندان افراد خوش اشتها که هر کسی با توجه به طبع و سلیقه خودش می‌تونه ساختار جدیدی ازش بسازه و ازش لذت ببره. خیلی از ما حتماً ته چین گوشت رو امتحان کردیم و حتی طرز تهیه چندین نوع ته چین دیگه رو هم قبلاً با هم تجربه کردیم.
امروز هم قراره با هم طرز تهیه یک نوع ته چین رو با هم ببینیم و یاد بگیریم به نام ته چین گوشت که خیلی راحت و بی دردسر هست و در عین حال خوش طعم و خوش مزه. در ادامه با طرز تهیه ته چین گوشت با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت:
پیاز ۱ عدد
گوشت ۶۰۰ گرم
زردچوبه به میزان لازم
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
برنج ۴ پیمانه
تخم مرغ ۲ عدد
ماست چکیده ۸ قاشق غذاخوری
کره ۲۰۰ گرم
زعفران دم کرده ۴ قاشق غذاخوری
روغن به میزان لازم
خلال پسته برای تزیین
خلال بادام برای تزیین
خلال پوست پرتقال برای تزیین
همچنین بخوانید:
طرز تهیه ته چین گوشت :
ما برای ته چین گوشت بهتر هست ابتدا مایه میانی ته چین رو آماده کنیم به همین منظور مقداری روغن رو داخل یک قابلمه مناسب ریخته و وقتی کمی‌داغ شد، پیاز رو که خرد کردیم بهش اضافه می‌کنیم و همراه با روغن تفت میدیم تا نرم و شفاف بشه.
سپس گوشت گوسفند رو که تقریباً در اندازه‌های گوشت قیمه‌‌‌ای خرد کردیم به پیاز در حال تفت خوردن اضافه می‌کنیم و و همراه با هم به تفت دادن ادامه میدیم تا آب گوشت کشیده بشه بعد کمی‌زردچوبه و فلفل سیاه به گوشت اضافه می‌کنیم و با هم مخلوط می‌کنیم. حالا 500 میلی لیتر آب به گوشت اضافه می‌کنیم و حرارت رو بالا می‌بریم تا آب به جوش بیاد، بعد از به جوش آمدن آب حرارت رو ملایم می‌کنیم و اجازه میدیم تا گوشت کاملاً بپزه.
بعد از پخت گوشت، مایه اصلی ته چین رو آماده می‌کنیم به این صورت که مثل همیشه و برای پخت معمولی برنج، از قبل برنج رو با مقداری نمک و آب خیس میدیم و سپس برنج رو همراه با مقدار آب برای 10 تا 15 دقیقه که بستگی به نوع برنج استفاده شده داره، نیم پز کرده و سپس آبکش می‌کنیم. تخم مرغ‌ها رو داخل یک کاسه میشکنیم و با همزن دستی با چنگال برای حدوداً 1دقیقه می‌زنیم تا از حالت لختگی در بیاد. ماست چکیده و ترش رو تخم مرغ‌های همزده شده اضافه می‌کنیم و با تخم مزغ‌ها مخلوط می‌کنیم.
سپس زعفرانی که از قبل سائیدیم و با آب جوش دم کردیم رو به به مخلوط ماست و تخم مرغ‌ها اضافه می‌کنیم. اگر احساس می‌کنین که مایه نیاز به نمک داره، کمی‌نمک هم بهش اضافه می‌کنیم. حالا نوبت اضافه کردن مایه تهچین به برنج هست.
برنج و مخلوط ماست و تخم مرغ رو با برنج مخلوط می‌کنیم تا مایه اصلی ته چین آماده بشه. در مرحله بعد، مقداری روغن رو داخل قابلمه میریزیم به صورتی که همه جای قابلمه و حتی دیواره‌های اون با روغن آغشته بشه و زمانی که داغ شد، مایه اصلی ته چین رو کف قابلمه میریزیم و با پشت قاشق همه جای کف قابلمه پخش و با فشار پشت قاشق مواد رو فشرده می‌کنیم.
سپس مقداری از گوشت رو روی مایه ته چین میریزیم و همین مراحله رو تکرار می‌کنیم تا قابلمه پر بشه. وقتی به لایه آخر رسیدیم مجدداً با فشار پشت قاشق لایه‌های ته چین رو فشرده می‌کنیم و درب قابلمه رو قرار میدیم و زیر حرارت رو زیاد می‌کنیم و صبر می‌کنیم تا بخار برنج بلند بشه.
حالا کره رو همراه با 3 قاشق غذاخوری روغن مایع روی حرارت داغ می‌کنیم و روی ته چین میریزیم، درب قابلمه رو میگذاریم و حرارت رو خیلی ملایم می‌کنیم و اجازه میدیم تا برای حدوداً 1 ساعت بپزه. در اواخر زمان پخت، داخل ماهیتابه، زرشک و خلال پسته رو تفت میدیم.
بعد از پخت، ته چین رو در ظرف مورد نظرمون برمی‌گردونیم و روی اون رو با مقداری زرشک و خلال پسته و همراه با ماست چکیده که داخل قیف ریختیم تزئین کرده و سپس سرو می‌کنیم.
نکاتی برای طرز تهیه ته چین گوشت :
• پیاز را خرد کنید.
• از گوشت بدون استخوان استفاده کنید. آن را به سایز دلخواه خرد کنید. می‌توانید از گوشت بره هم استفاده کنید.
• برنج را از قبل برای ۲ ساعت در آب نمک خیس کنید. قبل از استفاده آن را آبکشی کنید.
• می‌توانید آن را در قابلمه و روی گاز هم بپزید.
منبع : نمناک